Od kiedy wzrósł popyt na małże, zaczęto hodować je w Morzu Północnym, Bałtyckim, w Atlantyku i Morzu Śródziemnym. W zależności od miejsca pochodzenia różnią się wielkością i aromatem. Oczywiście najsmaczniejsze małże to te prosto z morza. Sezon na nie rozpoczyna się we wrześniu, a kończy w kwietniu. Poza oryginalnym smakiem, zaletą tych skorupiaków jest ich niska zawartość kalorii (mniej więcej 50 kalorii na 100 g małży). Zawdzięczają to dużej zawartości wody, bo aż 83,2 %. Poza tym składają się z 9,8% białka, 1,3% tłuszczu i 1,7% składników mineralnych. Małże są cennym źródłem witaminy E i B3 oraz żelaza, cynku, fosforu.

Jak przygotować małże

Przy zakupie surowych małży w skorupkach należy bardzo dokładnie sprawdzić, czy wszystkie są szczelnie zamknięte. Najlepiej postukać w skorupkę trzonkiem noża, jeśli skorupka się otworzy oznacza to, iż małża nie nadaje się do jedzenia.

Małże trzeba bardzo dokładnie oczyścić (np. szczoteczką) pod bieżącą wodą. Prawie wszystkie gatunki małży mają wąsy, którymi przyczepiają się w morzu do kamieni. Wąsy te powinniśmy także usunąć (silnie je pociągamy i odcinamy). Surowe małże należy zalać osoloną zimną wodą i odstawić na kilka godzin. Wodę powinniśmy zmieniać, pozwoli to nam na gruntowne oczyszczenie małży z wszelkich zanieczyszczeń. Podczas gotowania skorupki małży powinny się otworzyć. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, iż małże nie nadają się do spożycia i trzeba je wyrzucić.

W Bułgarii najczęstszym sposobem przyrządzania małży to pieczenie. Łowi się świeże małże w morzu, obrabia zgodnie z powyższymi wskazówkami i układa na blaszce ustawionej nad ogniem. Małże się otwierają, soli się je i spożywa prosto ze skorupki, popijając przy tym wino.

Polecamy pyszne przepisy bułgarskich potraw z małżami na naszej stronie: Czorba z małżami oraz Małże w sosie winnym