W Bułgarii ser typu feta nazywany jest "biało sirene", albo po prostu "sirene", co w tłumaczeniu na język polski oznacza "ser". Świadczy to o popularności tego typu sera w bułgarskiej kuchni. Jest on obecny w wielu daniach, jak na przykład w sałatce szopskiej, banicy, czuszce biurek czy sirene po trakijski. Można nawet powiedzieć, że niektórzy Bułgarzy dodają sirene niemal do każdej potrawy, na przykład turyści zamawiający w Bułgarii frytki mogą zostać zaskoczeni faktem, że otrzymają je posypane startym sirene.

W wielu krajach europejskich często spotykana jest opinia, że ser znany jako feta robiony jest jedynie w Grecji. Słowo feta nie istnieje w klasycznym języku greckim. Pomimo, że o serach często wspominają starożytne dokumenty greckie, nie do końca z nich wynika o jakich serach dokładnie mowa. Opis produkcji sera w Odysei Homera (Księga 9: 278-79) przypomina bardziej sycylijskie sery typu "tuma" i "canestrato" niż sery solankowe. Słowo "tyripheta" jest słowem nowogreckim i oznacza "plaster sera", a samo słowa "feta" pochodzi z włoskiego słowa "fette", oznaczające "plaster jedzenia".

Bułgarskie sirene o gładkiej i kremowej konsystencji zasadniczo różni się od bardziej solankowej greckiej fety. Sirene było pierwotnie produkowane na terytoriach dawnej Macedonii, Ionii, Tracji, czyli obszarach w większości leżących w dzisiejszej Bułgarii. Do dnia dzisiejszego wyrabiane jest zgodnie ze starożytną recepturą. Do produkcji sirene najbardziej preferowane jest mleko owcze z powodu swojej kremowej konsystencji oraz większej zawartości cukru. Ponieważ produkcja sirene była ściśle związana ze źródłem mleka, było one wytwarzane głównie przez samych owczarzy. Problem wytrzymałości sirene w warunkach ciepłego klimatu Bułgarii został rozwiązany poprzez konserwowanie sera w solance. Zapewniało mu to wielokrotnie dłuższy termin przydatności do spożycia.

Producenci sera żółtego na świecie ponieśli wielkie straty w latach dziewięćdziesiątych, kiedy badania wykazały, że zawierają tłuszcz, który jest "niezdrowy". Dlatego też coraz większą popularność zaczęły zdobywać sery jak "feta" zawierające mniejsze ilości tłuszczu. Obecnie większość eksporterów bułgarskiego sirene sprzedaje go na zagranicznych rynkach pod nazwą "feta". Eksporterzy narzekają na fakt, że za parę lat nazwa ta będzie zarezerwowana jedynie dla serów pochodzących z Grecji. Jest to może jednak pozytywny zbieg okoliczności, który wymusi promocję bułgarskiego sirene jako odrębnego produktu, który mamy nadzieję skutecznie będzie konkurował z fetą.

Fragmenty tekstu zostały przetłumaczone ze strony: http:// www.plovdiv cityguide.com/ thingstoknow/1/food/cheese/?lang_id=1.