Przeprosinami rozpoczyna się także rodzinna wieczerza, na której je się:

Banica Maslenica  (Trakijska Banica)

6 jajek
600 g  mąki pszennej tortowej
150g masła
3/4 szklanki mleka
500 g bułgarskiego sera owczego
1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczka cukru
Drożdże rozpuszczamy w mleku z cukrem i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.  Do mąki wbijamy jajka, dodajemy sól i mleko z drożdżami i ugniatamy miękkie ciasto. Odstawiamy na półtorej godziny, by wyrosło. Jak wyrośnie rozdzielamy je na 6 kulek wielkości jabłka i każdą z nich wałkujemy na cienki placek. Ser kruszymy. Masło topimy na wolnym ogniu. Każdy z placków smarujemy bogato masłem i posypujemy serem. Układamy jeden na drugim. Następnie zawijamy okręcając i rozciągamy tak, by zrobił się skręcony „sznurek” z ciasta. Układamy go na okrągłej blaszce zawijając „na ślimaka”.  Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i wkładamy do nagrzanego na 200 C piekarnika. Po 10 min zmniejszamy do 180 C i pieczemy, dopóki się nie przyrumieni  (ok. 40 min.).



Liati jajca (porcja dla 2 osób )

4 jajka
200g bułgarskiego sera białego owczego
50g masła, szczypta czerwonej papryki w proszku
W  rondelku gotujemy wodę z dodatkiem 1 łyżki octu winnego. Ostrożnie wbijamy jajka do gotującej wody. Po 3 min, wyciągamy je łyżką cedzakową. Ser kruszymy  na talerzu i polewamy go małą ilością gorącej wody. Na tak przygotowany talerz wykładamy jajka i polewamy roztopionym masłem. Posypujemy słodką czerwoną papryką.

Mleko z ryżem

1 litr mleka
250g ryżu (najlepiej regionalny bułgarski, jeśli nie ma to może być taki jak na risotto)
10  łyżek cukru
wanilia, cynamon
Ryż myjemy i wrzucamy do garnka zalewając  1 szklanką wody.  Jak się zacznie gotować, należy mieszać, żeby nie przywarł do garnka. Mleko gotujemy oddzielnie z cukrem i wanilią. Kiedy gotujący ryż wypije wodę, dolewamy po szklance gorącego mleka (ciągle mieszając), dopóki ryż się ugotuje. Ryż z mlekiem wlewamy do miseczek, posypujemy cynamonem. Jak ostygnie, nieco zgęstnieje. Mamy tradycyjny deser, uwielbiany szczególnie przez dzieci. Do tego podaje się pieczone jabłka, orzechy, migdały, suszone owoce i kilka rodzajów chałwy.

Po tak energetycznej kolacji młodzi idą na plac i tańczą „horo”. Dawniej przebierano się: miastowi za wieśniaków, a wieśniacy za miastowych. Zabawa trwa do późna, bo kolejne tańce będą mogły odbywać się dopiero na Wielkanoc.
Wieczorem, kiedy jest już ciemno, nastolatki pod opieką 2-3 mężczyzn z rodziny wychodzą na najwyższe wzniesienia i zapalają tam olbrzymie ogniska ze słomy. Chłopcy przy pomocy długiego kija wyrzucają w niebo zapalone strzały („pernicy”), żeby oświetliły ziemię jak najdalej: „na urodzaj. Orkiestra gra, ludzie tańczą, ognie się palą, ludzie są w ruchu.

Następnego dnia zaczyna się post. Prawosławny Bułgar pości 49 dni. Menu wówczas jest wyłącznie pochodzenia roślinnego (wyjątkiem jest święto Zwiastowania i Niedziela Palmowa, kiedy dozwolone jest jedzenie ryb).
Ale o tym napiszę następny razem…

Pavel Kostadinov
Kostadinov.pl

Komentarze

Szukaj

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."