Składniki:

1 męskie jagnię, 2 - 3 łyżki soli, 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu, 1 szklanka oleju, 2 wiązki dymki, 1/4 kg szczawiu, 1 szklanka ryżu, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, parę łodyżek dzikiej mięty, 1 łyżka macierzanki, 2 łyżki czerwonej papryki, 1 wiązka świeżego czosnku, czubrica

Procedura:

Wypatroszone jagnię myjemy dokładnie i posypujemy od środka czarnym pieprzem, a z zewnątrz nacieramy czerwoną papryką. Zostawiamy jagnię na 2 - 3 godziny i przygotowujemy nadzienie. W lekko osolonej wodzie gotujemy wątrobę, serce i jądra jagnięcia. Po ugotowaniu, wyjmujemy je i kroimy w drobne kawałki. Do garnka wlewamy 1/2 szklanki oleju i zasmażamy posiekane dymki, posiekany szczaw oraz ryż. Do podsmażonych warzyw i ryżu dodajemy ugotowane podroby. Solimy i pieprzymy do smaku. Dolewamy 2 szklanki bulionu, w którym gotowaliśmy podroby. Gotujemy pod przykryciem, aż bulion zostanie wchłonięty w ryż. Zdejmujemy garnek z ognia i dorzucamy posiekaną natkę pietruszki, posiekaną dziką miętę i posiekaną macierzankę. Wypełniamy tak przygotowanym nadzieniem jagnię i zaszywamy go białą nitką. Polewamy jagnię resztką oleju i kładziemy go na dużej blaszce. Pod jagnięciem powinniśmy ułożyć na krzyż patyki (oczywiście oczyszczone z kory). Pieczemy w umiarkowanie nagrzanej kuchence. Co dziesięć minut polewamy jagnię tłuszczem z blaszki. Solimy do smaku. Opieczone jagnię kroimy na porcje. Tak przygotowane jagnię podajemy z sałatą ze świeżych warzyw, ząbkami świeżego czosnku, oraz czubricą.