Bulgaricus - Bułgaria nowoodkryta - Bulgaria rediscovered

Kozunak z migdałami

Opis: Porady ogólne: Bardzo ważne przy kozunaku jest odpowiednie przygotowanie drożdży. Świeże drożdże (ilość wielkości pudełka do zapałek) mieszamy z 1 łyżką mąki, 2 - 3 łyżki mleka, szczyptą soli i cukru. Odstawiamy drożdże w ciepłe miejsce by urosły, a potem mieszamy jeszcze raz dodając trochę mąki i pogrzanego mleka. Odstawiamy ponownie by drożdże wyrosły i je dodajemy do 1 kg przesianej mąki. Pomieszczenie, w którym wyrabiamy ciasto do kozunaka powinno być ciepłe. Naczynie, w którym będziemy wyrabiali ciasto smarujemy masłem by się nie przyklejało. Wyrobione ciasto przed wyrośnięciem powinno zajmować 1/3 część naczynia, w którym będziemy piekli kozunak. Kuzanaci pieczemy w poprzednio nagrzanym piekarniku na umiarkowanym ogniu. Rodzynki, które będziemy dodawali do kozunaka należy wcześniej sparzyć gorącą wodą. Potem je wysuszamy i obtaczamy w mące.

Składniki:

1 kg mąki, 4 - 5 jajek, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1/4 kg cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 kg masła, starta skórka z 1 cytryny, szczypta zmielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki rodzynek, 1 jajko do posmarowania, 2 łyżki obranych migdałów, świeże drożdże wielkości pudełka do zapałek

Procedura:

Do ciepłego naczynia, w którym będziemy wyrabiać ciasto przesiewamy mąkę i robimy po środku dziurkę. W oddzielnym naczyniu rozbijamy jajka i je mieszamy z mlekiem, cukrem i solą. Wlewamy tą masę powoli do dziurki w mące, ciągle mieszając. Potem dodajemy drożdże przygotowane zgodnie z powyższymi poradami ogólnymi. Podczas ugniatania powinniśmy mieć ręce posmarowane masłem. Gdy ciasto uzyska gładką konsystencję przykrywamy je ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce do urośnięcia. Potem znowu je ugniatamy, pamiętając o posmarowaniu rąk masłem. Dodajemy startą skórkę z cytryny, zmieloną gałkę muszkatołową i rodzynki (sparzone, wysuszone i obtoczone w mące). Układamy ciasto w foremce do pieczenia, posmarowanej masłem. Wyrośnięte ciasto powinno zajmować połowę foremki, inaczej podczas pieczenia może się nie zmieścić. Kozunak smarujemy z góry roztrzepanym jajkiem. Na wierzchu układamy obrane migdały. Kozunak pieczemy w umiarkowanym piekarniku. Z foremki wyjmujemy dopiero, gdy wystygnie. Kozunak można posypać cukrem pudrem.

Komentarze

Szukaj

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze!