Bulgaricus - Bułgaria nowodkryta - Bulgaria rediscovered

Eва · 02-01-2009 20:08:24

Zapewne każdy kto w Bułgarii miał okazję skosztować banicy zastanawiał się z jakiego ciasta jest ona zrobiona. Charakterystyczne rozwarstwianie niejednokrotnie powoduje, że jest ono porównywane do ciasta francuskiego - jednak nic bardziej mylnego.
Ciasto "kori" ("кори за баница") produkowane jest głownie z mąki i wody, a następnie rozwałkowywane jest na bardzo cienkie listki, niemal przezroczyste.

Płaty ciasta w dotyku są suche i przypominają pergamin. Dlatego też przygotowywane z niego banice muszą być posmarowane odpowiednią ilością tłuszczu, inaczej przy pieczeniu ciasto byłoby wyschnięte, spalone i kruche.
"Kori" używa się również do przygotowywania bakławy - również wtedy ciasto smarowane jest masłem oraz nasączane słodkim syropem.

W bułgarskich sklepach bez problemu można kupić gotowe "kori za banica". Zazwyczaj sprzedawane jest w opakowaniach około 400g - 500g, płaty ciasta zwiniete są w rulon i owinięte folią (podobnie jak ciasto francuskie awink ) a listki ciasta mają wielkość około 30x40 cm.

Oczywiście kori można zrobić samodzielnie w domu, jednak uzyskanie odpowiedniej grubości wymaga trochę wprawy.
Ciasto można rozwałkowywać (mówi się wtedy o "точени - toczeni kori") ale również można je rozciągać rękoma ("дърпани - dyrpani kori"). Specjaliści w metodzie rozciągania potrafią uzyskac płat ciasta o powierzchni większej niż 1m2.

Poniżej przepis na ciasto:
600g mąki
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka soli
woda
Mąkę przesiewamy dodajemy reszte składników i okolo 300ml wody i zagniatamy ciasto (nie za twarde). Ciasto dzielimy na okolo 12-15 kulek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut. Następnie wałkujemy i własciwie już gotowe. smile
do tego farsz, do piekarnika i smacznego . przepis z http://bgkulinar.net/

Zapraszam do podzielenia się waszymi spostrzeżeniami i uwagami.

Eва · 03-01-2009 20:49:57

Pytanie: jakie firmy produkujące kori polecacie?

Xanto · 03-01-2009 20:54:53

Ja kojarzę jedną - Белла. Nie wiem czy jeszcze są te kori. Ciekawe ile teraz kori kosztują w Bułgarii? A może da się je gdzieś kupić już w Polsce?

sonya · 04-01-2009 17:20:04

Sa jeszcze i Familia. Rok temu kupilam za 2.50 lv. 550 gr. Jeszcze mam w loduwce, niestety w Polsce nie mozna kupic. Ale w BOMI mozna kupic lutenitsa, paryka slodka, sirene (nawet do wyboru owcze albo krowie). jeszcze troche i kori beda na polskim rynku.

Eва · 04-01-2009 17:33:51

A Familia to nie Bella??
Ja kojarzę jeszcze jakieś w zielonym opakowaniu, ale nie pamiętam co to za firma.

Rossi · 08-01-2009 12:00:15

Bella jest zdecydowane lepsza! Familia ma trochę grubsze "kori".

Eва · 08-01-2009 13:37:47

Rossi, jaka to dokładnie Bella? bo ja obecnie mam u siebie Familia której producentem jest "Bella", czyli "Bella" (producent) ma ciasto i Familia i Bella i mówicie o tej Belli cieście?

Rossi · 08-01-2009 13:57:25

Kori za banica Bela/Bella (nie pamiętam dokładnie muszę zobaczyć w domu...) W takim samym opakowanie jest i Familia. Może to jest ten sam producent, ale "korite" się różnią w grubości.

łysy · 08-01-2009 14:05:13

Mam jeszcze jedno opakowanie kori tylko sirenie brakło. Co polecacie wrzucić do banicy w zamian sirenie.

Eва · 08-01-2009 14:13:32

Dzięki Rosy za wyjaśnienie.

łysy patrz: http://www.bulgaricus.com/forum/viewtopic.php?id=2690

joanna · 08-01-2009 22:38:18

łysy napisał/a:
Mam jeszcze jedno opakowanie kori tylko sirenie brakło. Co polecacie wrzucić do banicy w zamian sirenie.

Swietnie mi wychodzi strudel z jablkami (plus cynamon rodzynki orzechy wloskie)- robi sie indywidualne male" zawijance' polewa roztopionym maslem , a po upieczeniu posypuje cukrem pudrem albo z galka lodow -mniam

Eва · 21-03-2009 07:58:29

Słyszałam, że można kupić ręcznie robione kori "Ajdemo"(?) używał ktoś?

GREG44HBde · 29-06-2009 20:33:29

Klikam z Niemiec .U nas mozna kupic kori w tureckich sklepach.Nie wiem czy sa takowe sklepy w Polsce,jezeli tak,to moze warto zagladnac do nich?

Eва · 29-06-2009 21:07:24

W Polsce takich sklepów nie ma.

sikornik · 29-06-2009 21:12:25

GREG44HBde napisał/a:
Klikam z Niemiec .U nas mozna kupic kori w tureckich sklepach.Nie wiem czy sa takowe sklepy w Polsce,jezeli tak,to moze warto zagladnac do nich?

Co ty nasz Administrator sam je robi i chyba zelazkiem je prasuje, ze takie cienkie.
smile

Ostatnio edytowany przez sikornik (29-06-2009 21:13:07)

Eва · 31-10-2009 08:20:51

joanna napisał/a:
łysy napisał/a:
Mam jeszcze jedno opakowanie kori tylko sirenie brakło. Co polecacie wrzucić do banicy w zamian sirenie.
Swietnie mi wychodzi strudel z jablkami (plus cynamon rodzynki orzechy wloskie)- robi sie indywidualne male" zawijance' polewa roztopionym maslem , a po upieczeniu posypuje cukrem pudrem albo z galka lodow -mniam

joanno, chętnie bym wypróbowała Twój przepis, podasz szczegóły?

joanna · 31-10-2009 18:42:41

Strudel z jabłkami

Potrzebne będą:
3 duże jabłka takie jak na szarlotkę, masło ok. 3/4 kostki,cynamon,cukier puder,
ew. rodzynki i orzechy włoskie (zmielone lub pokruszone),1 opakowanie kori za banica,
blaszka,papier do pieczenia,pędzelek do masła,czyste ściereczki do przykrywania kori,szatkownica do jabłek,miska , rondelek,sitko do cukru pudru.

Do dzieła- Jabłka obrać i poszatkować do miski,posypac cynamonem,dodać rodzynki i orzechy(tak po 2 łyżki)
Wymieszać . Cukru do jabłek nie dodaję bo puszczają sok.
Stopić masło w rondelku,ostrożnie ,zeby nie spalić-na początek pół kostki (może wystarczy).
Masło musi być zawsze ciepłe w trakcie pracy ,więc trzeba będzie go jeszcze podgrzać póżniej.
chef Na blacie,albo na stolnicy rozłożyć jeden płat kori (reszte przykryc aby nie schły).
Posmarować masłem pól płata,złożyć na pół krótkim bokiem i znowu posmarować masłem.
Nałożyć z krotkiego brzegu ok 2 -3łyżek farszu jabłkowego i zawijac jak gołąbki lub ruloniki.
Smarować masłem wszystkie suche fragmenty. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną masłem . Tak zawijać wszystkie płaty. Piec w bardzo mocno nagrzanym piekarniku 250 st. ok 15 min,(moze i krócej az strudelki się zrumienią. Podawać obficie posypane cukrem pudrem. (Trzymam cukier puder w słoiku z rozkrojona laską wanilii-daje ładny aromat)
Można też podać z lodami waniliowymi.
Smacznego! jesc

Ostatnio edytowany przez joanna (15-11-2009 21:29:23)

Eва · 01-11-2009 19:28:24

joanno dziękuję, dzis nie zdążyłam zrobić, ale może za tydzień się uda. smile

Eва · 09-11-2009 20:01:11

Zrobiłam, polecam, dziękuję za przepis.
Musiałam tylko nadzienia dorobić bo nie wystarczyło, ale może dlatego że miałam 500g opakowanie kori lub jabłka za małe awink lub jedno i drugie awink

Joanno, czy mogę dodać ten przepis do Kuchni/Desery jako "Strudel Joanny"?

joanna · 09-11-2009 20:24:50

Bardzo się cieszę Ebo,że się udało-no i jak pięknie brawa
Oczywiście,bardzo proszę umieść ten przepis w "Kuchni', no i może napisz,ze więcej jabłek . Ile dałaś? Zazwyczaj biorę duże takie jak na szarlotkę np. bojken,ile sztuk płatów było w tym opakowaniu kori?
Pamiętam,że wychodziło gdzieś 12-14 sztuk ,ale wagi nie pamiętam.

reklama kori http://www.youtube.com/user/bellabulgaria

Ostatnio edytowany przez joanna (09-11-2009 20:34:58)

Eва · 10-11-2009 10:45:17

Szczerze powiem, że nie liczyłam ile wyszło sztuk, ale napewno więc niż 12-14, raczej tak około 20, następnym razem policzę.

joanna · 10-11-2009 13:51:15

Pewnie miałas większe opakowanie kori.

Eва · 15-11-2009 19:34:01

Przepis dodany: http://www.bulgaricus.com/desery/strudelki-joanny.html Jeśli ewentualnie gdzies wkradł się błąd to śmiało mnie poprawiaj.

joanna · 15-11-2009 21:14:59

Dziękuję Ebo smile Możesz usunąć zdanie "Przykryć sciereczką",pod koniec przepisu,tak jak edytowałam wyżej.
Jak juz jest posmarowane masłem to w sumie nie wysycha.

Ostatnio edytowany przez joanna (16-11-2009 15:52:20)

sikornik · 23-02-2010 12:59:20

Ostatnio ukazala sie taka nowosc Belli.
http://www.bella.bg/bg/brands/Bella/dur … _bella.htm
Kori sa grubsze niz te pozostale. Dostosowalam sie do przepisu na opakowaniu, ale na koniec zalalam banice ok 80 g wody. Banica wyszla puszysta i miekka jak domowa. Przy cienszych korach tej firmy nie zawsze sie to udaje. Moja banica byla nie nawijana a “kydrawa”. smile
Polecam!

#1 02-01-2009 20:08:24

Wszystko o "kori za banica"

#2 03-01-2009 20:49:57

Re: Wszystko o "kori za banica"

#3 03-01-2009 20:54:53

Re: Wszystko o "kori za banica"

#4 04-01-2009 17:20:04

Re: Wszystko o "kori za banica"

#5 04-01-2009 17:33:51

Re: Wszystko o "kori za banica"

#6 08-01-2009 12:00:15

Re: Wszystko o "kori za banica"

#7 08-01-2009 13:37:47

Re: Wszystko o "kori za banica"

#8 08-01-2009 13:57:25

Re: Wszystko o "kori za banica"

#9 08-01-2009 14:05:13

Re: Wszystko o "kori za banica"

#10 08-01-2009 14:13:32

Re: Wszystko o "kori za banica"

#11 08-01-2009 22:38:18

Re: Wszystko o "kori za banica"

łysy napisał/a:

#12 21-03-2009 07:58:29

Re: Wszystko o "kori za banica"

#13 29-06-2009 20:33:29

Re: Wszystko o "kori za banica"

#14 29-06-2009 21:07:24

Re: Wszystko o "kori za banica"

#15 29-06-2009 21:12:25

Re: Wszystko o "kori za banica"

GREG44HBde napisał/a:

#16 31-10-2009 08:20:51

Re: Wszystko o "kori za banica"

joanna napisał/a:

łysy napisał/a:

#17 31-10-2009 18:42:41

Re: Wszystko o "kori za banica"

#18 01-11-2009 19:28:24

Re: Wszystko o "kori za banica"

#19 09-11-2009 20:01:11

Re: Wszystko o "kori za banica"

#20 09-11-2009 20:24:50

Re: Wszystko o "kori za banica"

#21 10-11-2009 10:45:17

Re: Wszystko o "kori za banica"

#22 10-11-2009 13:51:15

Re: Wszystko o "kori za banica"

#23 15-11-2009 19:34:01

Re: Wszystko o "kori za banica"

#24 15-11-2009 21:14:59

Re: Wszystko o "kori za banica"

#25 23-02-2010 12:59:20

Re: Wszystko o "kori za banica"

Stopka forum