Składniki:

5 litrów wody 2 szklanki m±ki 2 szklanki cukru 1 szklanka boza lub zakwasu

Procedura:

M±kę przypiekamy na bladoróżowy kolor ciagle mieszaj±c, tak aby jej nie przypalić. Następnie rozprowadzamy j± w niewielkiej ilo¶ci letniej wody, po czym wlewamy do pozostalej wody. Tak przygotowany płyn wstawiamy na kuchenkę, dodajemy 2 szklanki cukru i ci±gle mieszaj±c gotujemy prze 5-6 minut (od zagotowania płynu). Zdejmujemy z ognia, ochładzamy i dodajemy albo 1 szklanke boza, albo 1 szklankę wcze¶niej przygotowanego zakwasu. Naczynie z boza trzymamy przez 2-3 dni w cieplym miejscu aby sfermentowało, potem rozlewamy do butelek i przechowujemy w lodowce.

A teraz Zakwas: 1-2 łyzki przypieczonej m±ki 1 łyzka cukru 1 szklanka zimnej wody Przypieczon± m±kę ł±czymy z wod±, dodajemy cukier i zostawiamy w cieplym miejscu na 2-3 dni, aż \"urosnie\". Od czasu do czasu lekko mieszamy.

Uwagi:

Szklanka bozy (poza zakwasem) może być zast±piona również 6-7 lekko nawilżonymi i rozdrobnionymi kromkami czarnego chleba albo sucharu, albo 6-7 łyżkami ciasta chlebowego (z drożdżami). Boza może być robiona niemal z każdego rodzaju m±ki, ale podobno najlepsza jest do tego m±ka z prosa.