Składniki:

Składniki na 10 litrów rakiji: 100 kg dobrze dojrzałych śliwek węgierek

Procedura:

Śliwki wkładamy do dużej beczki (najlepiej z drzewa morwowego), przykrywamy przewiewnym płótnem i zostawiamy do fermentacji. Raz dziennie mieszamy. Okres fermentacji śliwek kończy się, gdy na powierzchni ukształtuje się skorupa z twardej masy owocowej. Teraz możemy przejść do procesu destylacji. Bułgarzy dokonują destylację rakiji w urządzeniu nazywającym się "kazan". Podstawowy schemat tego "cudu techniki" przedstawiony jest na załączonym obrazku. Najczęściej "kazan" wykonany jest z miedzi. W celu uzyskania porządnej rakiji należy proces destylacji wykonać dwa razy. W trakcie drugiej destylacji dodaje się zioła, nadające specyficzny smak rakiji w różnych regionach Bułgarii. Rakiję rozlewa się do leżakowania w dębowe beczki (otrzymuje wtedy swój charakterystyczny złocisty kolor). W identyczny sposób można zrobić rakiję z winogron lub moreli. Należy jednak pamiętać, że owoce muszą być w pełni dojrzałe. W przeciwnym przypadku, z powodu niskiej zawartości cukru w niedojrzałych owocach, ilość uzyskanej rakiji drastycznie zmaleje.

Na zdrawe!




rysunek: Jerzy Rejmer