Składniki:

4 kg cielęciny, 4 kg wieprzowiny, 20 g zmielonego pieprzu, 6 g zmielonego kminku, 150 g soli, 1/2 l gazowanej wody, suche kiszki wołowe

Procedura:

Oczyszczamy mięso ze ścięgien, myjemy, podsuszamy i mielemy dwa razy. Dodajemy sól i przyprawy. Mieszamy dokładnie mięso mielone dodając stopniowo 1/4 litra wody gazowanej. Po 20 minutach mieszania pozostawiamy mięso na 24 godziny w chłodnym miejscu. Mieszamy dokładnie dodając kolejne 1/4 litra wody gazowanej i pozostawiamy mięso na kolejną dobę. Mieszamy delikatnie i nadziewamy mięso w kiszki o długości 45 cm, które były namoczone przez 3 godziny w zimnej wodzie. Zawiązujemy z obu stron. Dziurawimy łukanki grubą igła i wieszamy w chłodnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Przez pierwszy tydzień codziennie wałkujemy łukanki (w celu usunięcia nadmiaru powietrza i nadania charakterystycznego płaskiego kształtu). Przez następny tydzień przechowujemy je między dwiema deskami przygniecionymi ciężarem. Na koniec wieszamy je w chłodnym i wietrznym miejscu. Po około miesiącu łukanki są gotowe do konsumpcji.