Składniki:

5kg mięsa wieprzowego, 90 g soli, 5 g saletry, 10 g cukru, 25 g zmielonego pieprzu, 5 g kardamon, 25 g papryki mielonej, 5 g zmiażdżonego czosnku, 2 łyżki rumu lub koniaku, grube wołowe kiszki

Procedura:

Przygotowujemy różnego rodzaju mięso wieprzowe, uważając by tłuste części mięsa nie stanowiły więcej niż jedną trzecią całości. Usuwamy kości i ścięgna. Kroimy na kawałki po około 50 g, które solimy, posypujemy saletrą i cukrem i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 2-3 dni w naczyniu, które pozwala, żeby nadmiar wody się odcedził. Odlewamy wodę, mielemy mięso dodajemy pozostałe przyprawy i alkohol. Dokładnie mieszamy i nadziewamy mięsem mielonym grube wołowe kiszki o długości 45 cm. Zawiązujemy z obu stron i wieszamy w chłodnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Wałkujemy po czterech dniach, a potem co miesiąc przez trzy miesiące.