Składniki:

5 kg czerwonych papryk, 2 kalafiory, 1 i 1/2 kg marchewek, 1 seler wraz z natką, 1/2 kg cukru, 1/2 kg soli, 1 litr octu winnego

Procedura:

Oczyszczamy papryki z nasienia i kroimy je w paseczki. Kalafiory dzielimy na niewielkie kawałki. Marchewki kroimy w plasterki. Seler obieramy i kroimy w kostkę, a natkę siekamy. Warzywa mieszamy z solą i cukrem. Odstawiamy je na 24 godziny. Odcedzamy sok, dolewamy do niego ocet i zagotowujemy. Układamy warzywa do dużego naczynia i zalewamy schłodzonym sokiem z octem. Z góry układamy gałązki wiśni i zaciskamy wszystko sparzonym płaskim kamieniem. Tursiję przechowujemy w chłodnym miejscu.