Wbrew pozorom dobór odpowiedniego wina do posiłku nie jest sprawą bardzo skomplikowaną. Wystarczy, że będziemy stosować kilka podstawowych zasadach, pamiętać o wyjątkach, a przede wszystkim obserwować własne doznania. Kilka prostych zasad:

• wina młode podawaj przed starszymi,
• wina wytrawne podawaj przed słodkimi,
• wina białe powinny być podawane przed czerwonymi,
• wina czerwone z reguły najlepiej komponują się do potraw z mięsa,
• wina białe z reguły najlepiej komponują się do potraw z ryb.

Gdy będziemy mieć problem z doborem wina do posiłku, możemy zadać sobie kilka pytań.

Po pierwsze zastanów się czy posiłek będzie miał prosty, czy złożony smak? Najważniejsza jest harmonia, wino i potrawa powinny się nawzajem uzupełniać. Zatem wina proste, niezbyt bogate pasują do złożonych dań, a wina bogate do dań prostych.

Jakie są podstawowe smaki wybranego jedzenia i wina? W każdym winie możemy wyczuć jego specyficzny smak i aromat, na przykład smak miodowy w dojrzałych winach deserowych, smak liczi w winach z odmiany Gewurztraminer, czy też smak i zapach masła w winach z odmiany Chardonnay. Dlatego tez dobrym połączeniem będzie bogaty i zmysłowy Chardonnay o maślanym i waniliowym aromacie podany do śmietanowego i maślanego sosu do ryb, homara lub nawet kurczaka czy cielęciny.

Z jakiego rocznika pochodzi wino, które zamierzasz podać? Wina z wielkich roczników niestety nie zawsze będą odpowiednim wyborem. Nie znaczy to, że mamy ich nie doceniać, ale bogactwem swoich walorów mogą przyćmić naszą potrawę, poza tym właściwy wybór wina i potrawy jest wtedy znacznie utrudniony, krótko mówiąc trudno o harmonię. Wielkie wina zostawmy więc do prostych dań.

Kolejne pytanie to pytanie o sos. Ważny jest nie tylko podstawowy smak sosu i jego zawartość tłuszczu, ale także to czy do jego przygotowania, użyto wina. Jeżeli na przykład do sosu do łososia dodamy czerwonego wina, potrawa ta będzie dobrze harmonizowała właśnie z winem czerwonym. To nietypowe połączenie wina czerwonego i ryb okaże się doskonałym wyborem.

Podsumowując, wybór odpowiedniego wina do posiłku nie jest aż tak trudny jak mogło nam się wydawać na początku. Wystarczy odrobina praktyki i odwagi. Zaufajmy swojej intuicji, a może odkryjemy jakieś zniewalające połączenie. Podczas podróży nie należy obawiać się łączenia potraw i win pochodzących z tego samego regionu.