Przysypani podróżnym pyłem, patrzyliśmy to w urwiska bez dna, to w niebo, skrywające górskie szczyty. Nasza podróż śladami bułgarskich monastyrów trwała tydzień. Ściśnięci w dwudziestoletnim Volvo mknęliśmy drogami i bezdrożami, przemierzając góry Riła, Stara Płanina i Rodopy. Właśnie z Rodopów wywodzi się przepis na banicę, którą dziś Wam przedstawiam. Tradycyjnie górale piekli ją na żarze w glinianym, płaskim naczyniu zwanym sacz.

Banica to tradycyjna przekąska przygotowywana zwykle z cienkiego jak pergamin ciasta z mąki i wody, zwanego kori i sirene. Rodopska banica ma farsz wzbogacony ryżem, kusi maślanym zapachem i jest o wiele prostsza w przygotowaniu od banicy tradycyjnej.

Składniki:
ciasto: 200 g mąki
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
nadzienie:
20 dag ryżu
125 g masła
3 jajka
250 g sera feta
sól

Z mąki, letniej wody (ok. 6 łyżek), octu i szczypty soli wyrobić gładkie, dość twarde ciasto, podzielić je na 2 części (jedna nieco większa od drugiej), posmarować olejem i odstawić na ok. 30 minut w ciepłym miejscu. Ugotować ryż, jeszcze ciepły wymieszać ze 100 g masła, przestudzić, a następnie wymieszać z jajkami, rozkruszonym serem i doprawić solą. Ciasto
rozwałkować na 2 okrągłe placki. Większym wyłożyć natłuszczoną resztą masła, okrągłą formę, o średnicy ok. 25 cm, tak by ciasto zachodziło na ścianki naczynia. Na ciasto wyłożyć nadzienie i przykryć je mniejszym plackiem. Banicę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st.C i piec ok. 30 minut.

Przepis udostępniony przez Beatę Lipov. Więcej przepisów na blogu: Lawendowy dom... od kuchni.